咖啡店開業哲學：看特色店家如何在理想與現實中取得獲利平衡 自分でカフェをつくりたい人の本

13間咖啡店，13個夢想故事
理想×規劃×經營的現場眉角

　　暢談創業緣起＆理想實踐
　　主題概念、空間設計、經營規劃，
　　資金、餐點、各項手續與籌備事宜……
　　全方位觀察，做足準備！

　　不只開店，更要永續經營！
　　辛苦打造夢想咖啡店，更重要課題還在後面！
　　網羅開設咖啡店＆維持永續經營的祕訣，
　　發掘無法取代的特色概念！

　　｜台灣版特別收錄｜
　　實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計
　　＊來吧Cafe’　
　　＊在三樓　
　　＊Coffee Stand by me

　　滿載開設風格小店的靈感！
　　親手打造屬於自己的咖啡店

　　＜收錄店家＞
　　＊喫茶疏水  ＊08COFFEE  ＊circus   ＊町家盆栽cafe言之葉
　　＊ODEON ROOM 102   ＊Alpha Betti Cafe  ＊Sunday zoo  ＊CHUBBY
　　＊東京妹妹頭之家（cafe mundo）  ＊CAFE MURIWUI  ＊咖啡黑貓舍
　　＊The Lobby UMINECO  ＊食堂蜜蜂

序
 
Chapter1 
打造咖啡店的最佳範本
 
01喫茶疏水 埼玉縣越谷市
02 08COFFEE 秋田縣秋田市
03 circus 東京都國立市
04町家盆栽Cafe 言之葉 奈良縣宇陀市
05 ODEON ROOM 102 東京都北區
06 Alpha Betti Cafe 神奈川縣鎌倉市
07 sunday zoo 東京都江東區
08 CHUBBY 東京都世田谷區
09東京妹妹頭之家（cafe mundo） 東京都練馬區
10 CAFE MURIWUI 東京都世田谷區
 
Chapter2
遷居後開業的咖啡店經營
 
01咖啡黑貓舍 東京世田谷區→千葉縣茂原市6
02 The Lobby UMINECO 栃木縣那須町→青森縣青森市
02食堂蜜蜂 愛媛縣松山市→愛媛縣今治市
 
column
展現店家風格的用具①Coffee Cup
展現店家風格的用具②Menu Book
展現店家風格的用具③Signboard
展現店家風格的用具④Shop Card
展現店家風格的用具⑤Coffee Tool＆Machine
展現店家風格的用具⑥Light
展現店家風格的用具⑦Chair＆Table
展現店家風格的用具⑧Flower
 
Chapter3
打造咖啡店的基本概念
 
1 地段＆店面的尋找方式與考量方向的重點
2 想呈現何種店家風格，構思主題概念
3 擬定菜單內容後，再尋找食材等物品的供應商
4 廚房設備與餐桌椅等挑選的方式
5 經營與金錢相關事項① 制定餐點價格的方式
6 經營與金錢相關事項② 擬定收支計畫
7 開設咖啡店的相關細節Q＆A
8 開幕前的倒數期間應該完成的事項
 
special interview
永續經營的祕訣……132
 
特別收錄｜實際採訪！3間台北咖啡店的經營理念‧空間設計
 
後記