乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略 (2022最新版)(附學科測驗卷)

冠勁工作室

  • 出版商: 全華圖書
  • 出版日期: 2022-06-24
  • 定價: $490
  • 售價: 9.0$441
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 424
  • ISBN: 6263281812
  • ISBN-13: 9786263281813
  • 相關分類: 技能檢定乙級 Skilltest-b
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商品描述

本書特色

1.食材刀工說明示範,聰明應考全剖析
2.刀工菜餚塑型技巧,QR code全解密
3.菜餚烹調作法流程,精闢示範全掌握
4.提供製作報告表,盤飾擺盤均精典
5.學科題目一一分析解答,滿分全壘打

內容簡介

根據勞動部勞動力發展署111年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。
本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細的文字說明與示範動作圖解,可遵循本書內容實際操作與練習,以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法,製作QR Code的動態流程影片,可隨掃隨看,時時練習,增加熟練度。學科篇,依各工作項目之內容,題題分析,透過各基礎學理概念,以瞭解各試題內容。

目錄大綱

PART1報考篇
壹、一般報考流程
貳、網路報考流程
參、取證照流程

PART2 術科篇
壹、術科應檢人須知
貳、菜餚盤飾技巧
參、術科試題題組

PART3 學科篇
07602 乙級中餐烹調
   工作項目1 食物性質之認識
   工作項目2 食物選購
   工作項目3 食物貯藏
   工作項目4 食物製備
   工作項目5 排盤與裝飾
   工作項目6 器具設備之認識
   工作項目7 營養知識
   工作項目8 成本控制
   工作項目9 衛生知識
   工作項目10 衛生法規
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
   工作項目 01:食品安全衛
   工作項目 02:食品安全衛生相關法規
   工作項目03:營養及健康飲食