餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決 飲食店経営“人の問題”を解決する33の法則

三井創太郎（Mitsui Soutarou）

　　Three Well Management株式會社董事、經營顧問
　　調理師名簿登錄字號　第342944號

　　大學時代經歷泡沫經濟崩壞，家族事業跟著倒閉。之後，晚上當酒保賺取學費，同時在出版百萬暢銷名著《ごちそうさまが、ききたくて。》（暫譯：好想聽到謝謝招待，文化出版局），累計發行量超過2600萬本的烹飪家栗原晴美女士身邊擔任五年的助理，學習烹飪的基礎知識。大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前台、店長等歷練後，以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等，長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜合研究所株式會社，擔任餐飲部門的團隊負責人，協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。2016年5月成立Three Well Management株式會社。針對以開展多店鋪和上市為目標的餐飲企業，提供「多店鋪化計畫」、「成為年營收十億日圓企業的套裝方案」等。以長年在餐飲業界現場培養出的「實用知識」為武器，而非紙上談兵，為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。

前言　001
 
1章　如何打造一家能不斷錄用新人、
員工個個朝氣勃發的店
 
1　人不會想在前途充滿不確定感的地方工作　012
2　「這年頭仍能不斷錄用新人的餐飲店所做的事」　017
3　「讓店長、員工懷抱美夢的經營計畫書簡易製作法」　023
4　「讓經營理念瞬間滲透店內每個角落的方法」　031
5　「務必事先了解員工獨立制度的利與弊」　036
6　「只要掌握住這一點就能建立員工獨立制度」　041
 
2章　不會被評為黑心企業的
人才管理術
 
1　「在你的店是黑心企業的消息傳開之前該做的事」　050
2　「削減人事費的大忌」　055
3　「無謂的人事開支轉眼就被刪去的工作日程會議」　059
4　「試著將工作人員的戰力化為數字」利用能力地圖讓戰力一目了然　066
5　「藉迷你中央廚房化提高生產力」　074
 
3章　別只靠料理長的個人力量
降低成本率的七項實用技巧
 
1　「捨棄要求料理長壓低進貨價格的觀念」　084
2　「沒有人教我『不會失敗的漲價』方法」　087
3　「1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬的店租仍然獲利豐厚？」　094
4　「不依賴個人力量而使成本率降低的方法」　101
5　「不能盲目聽信職人的解釋」　106
6　「瞬間認清料理長庫存管理能力的神奇公式」　112
7　「大幅改善損耗的三大原則」　116
 
4章　今後工讀人員的
招聘、養成術
 
1　「沒付半毛錢給徵人媒體就成功招到3名工讀生的方法」　126
2　「面試時一定要確認的七件事」　132
3　「讓新工讀生上十天班就成為戰力的方法」　138
4　「培育超級工讀生的評量制度」　144
5　「你店裡工讀生離職的真正原因」　151
 
5章　讓「廢材店長」短時間
變身「專業店長」的制度
 
1　「根本就不會有優秀人才來你們店工作」　158
2　「把全無經驗的人訓練成優秀專業員工的養成課程設計」　162
3　「要求店長『提高銷售額』，銷售額依然不見成長」　167
4　「如何設計一套能帶給店長『小的成功體驗』的制度」　174
5　「引進評量制度不成功的公司的三大特徵」首先要徹底掌握各種評量制度的利與弊　180
6　「能在短短一星期內導入、活化組織的評量制度為何？」　186
 
6章　如何辨識和培育
能輔佐社長的人才
 
1　「切中要害！各種事業規模的經營者應當做的事」　198
2　「社長左右手必須具備的五大能力」　204
3　「挑選優秀店長當社長的左右手為什麼會失敗？」　213
4　「達成年營收十億日圓該做的事」　219
 
後記　229