丙級中式米食加工技能檢定學術科完全攻略 (2021最新版)(附學科測驗卷)

吳青華、吳森澤、蔡明燕、洪文發

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商品描述

本書特色

1. 配方比例精準。
2. 提供製作報告表範例,考生填寫不犯錯。
3. 每道考題皆有TIPS,隨時提醒易犯錯處。
4. 書內附學科解析,另附空白學科測驗卷,方便自我測驗。
5. QRCode內隨時更新補充資料與勞動部最新公告。

內容簡介

根據勞動部勞動力發展署最新公告編寫而成,適合應考中式米食加工丙級之考生參考。作者擁有多年教學經驗及精湛實作技巧,竭力於教材編制。本書有系統彙整勞動部公告,以精簡文字及圖表敘述,有助於理解考試內容與流程;術科以步驟分解圖來呈現,學科試題附有詳解,提升考生應考實力。

目錄大綱

第一篇 應試人須知
1-1 一般性應檢須知
1-2 專業性應檢須知
1-3 應檢人服裝圖示及說明
1-4 術科指定參考配方表
1-5 術科測試製作報告表
1-6 術科測試時間配當表

第二篇 材料及器具
2-1 米食檢定材料介紹
2-2 中米常用器具

第三篇 實作示範
A 米粒類項/飯粒型
01A 白米飯(095-910301A)
02A 油飯(095-910302A)
03A 筒仔米糕(095-910303A)
04A 肉粽(095-910304A)
B 米粒類項/粥品型
01B 八寶粥(095-910301B)
02B 廣東粥(095-910302B)
03B 海鮮粥(095-910303B)
C 漿(粿)粉類項/米漿型
01C 發粿(095-910301C)
02C 碗粿(095-910302C)
03C 蘿蔔糕(095-910303C)
04C 芋頭糕(095-910304C)
D 漿(粿)粉類項/一般漿糰
01D 芋粿巧(095-910301D)
02D 湯圓(095-910302D)
03D 麻糬(095-910303D)
04D 甜年糕(095-910304D)
F 熟粉類項
01F 鳳片糕(095-910301F)
02F 糕仔崙(095-910302F)
03F 雪片糕(095-910303F)
04F 豬油糕(095-910304F)
05F 冰皮月餅(095-910305F)
G 膨發類項/一般膨發類項
01G 米花糖(095-910301G)

第四篇 學科題庫
09500 中式米食加工
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目