誰搶走了你的客人：揭開餐飲業「不賠錢」的底層邏輯，建立讓客人回流的核心優勢

林仁益

出版商: 文經社
出版日期: 2026-05-26
定價: $400
售價: 7.9 折 $316
語言: 繁體中文
頁數: 224
ISBN: 9576638208
ISBN-13: 9789576638206
相關分類: 管理與領導 Management-leadership

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商品描述

這是一本寫給經營者的「求生指南」
比起「賺大錢」，更重要的是如何「不賠錢」」

台灣餐飲業年倒50%，每兩間新開店，就有一間撐不過明年。
創業很難，守成更難。那些消失的店家，背後藏著無數經營者不敢說的祕密。本書作者林仁益親歷關掉300家店的血汗教訓，轉化為一套最理性的經營潛規則。全書不談虛幻的創業美夢，只講實戰的生存學，教你如何在殘酷的市場競爭中，看透客人流失的真相，建立贏得顧客的絕對優勢。

從單店到連鎖，AI 與缺工時代的生存筆記
如果《開一間會賺錢的餐飲店》是教你「如何立足」，那麼這本《誰搶走了你的客人》就是教你「如何進化」。
作者林仁益總經理在2021年出版的第一本《開一間會賺錢的餐飲店》中，分享了專業經理人的開店方程式；然而，短短數年內，台灣餐飲市場已發生天翻地覆的改變。缺工潮襲來、外送平台壟斷、AI 科技強勢介入，加上便利商店跨界搶食——當前的餐飲業，已進入「適者生存」的殘酷洗牌期。
曾任職於鬍鬚張、摩斯漢堡等龍頭企業，擁有三十六年高階操盤經驗的林仁益總經理，親歷了從手寫點餐單到 AI 數據管理的轉型歷程。他深知在現今「高成本、低毛利、極缺工」的環境下，單靠「熱情」與「好吃」已不足以支撐品牌。他直言：「台灣不缺廚師，缺的是能拆解結構的人。」本書不僅是前作的延續，更是餐飲業全面的經營升級。

【本書重點】
這不是一本空談的理論書，而是透過數據拆解，歸納出可直接套用的「獲利系統」：

系統化的力量：為什麼龍頭企業能展店數百家且品質如一？
AI 與數位的生存戰：從手機點餐到機器人送餐，如何利用 AI 補位人力缺口，將數據轉化為營收？
外送平台的競合：面對平台的高額抽成，專業經理人如何重新計算成本結構，將平台視為曝光通路而非獲利殺手？
跨界競爭的真相：解析便利商店作為「即時餐飲供應商」的威脅，以及跨界競爭下的品牌心理定位。
永恆不變的本質：在科技外殼下，如何守住「好吃、安心、被尊重」的核心價值？

【好評推薦】
文長安｜食品安全專家、學者
張永昌｜鬍鬚張股份有限公司會長
葉啓憲｜高雄科技大學行銷與流通管理所兼任教授
蔡鎮州｜信和投資管理顧問股份有限公司董事長

【本書寫給】
✔ 準備創業、不想成為那50%倒閉者的「餐飲小白」
✔ 深陷高成本、缺工泥沼，尋求轉型的「現職店長」
✔ 想要建立標準化、規模化系統的「餐飲連鎖業者」

作者簡介

林仁益
大葉大學工業工程研究所碩士
曾任：

✧ 歐亞摩登股份有限公司總經理
✧ 景文科技大學企管系講師，主授：管理數學、零售管理、商業自動化、作業研究
✧ 國立台北商業技術學院企業系講師，主授：零售管理
✧ 前安永生活事業股份有限公司總經理
✧ 崇越科技策略長室顧問
✧ 鬍鬚張股份有限公司11年，任職企畫課長、經理、協理、廠長、副總經理
✧ 好樂迪KTV總經理特助，海壽司執行副總
✧ 安心食品（摩斯漢堡）副總經理3年，中國區總經理5年
✧ 廣州貝格餐飲董事
✧ 廈門華日通科技公司董事
✧ 復興空廚副董事長
✧ 幾分甜麵包、塩胖、吉龍糖品牌營運長
✧ 廈門台商協會副會長