拉麵店每天都在排隊，為什麼還會虧？從成本控管、損益平衡到持續獲利，開店要懂的會計基本知識 会計の基本と儲け方はラーメン屋が教えてくれる

作者簡介

石動龍

　　生於 1979 年。現居於青森縣八戶市。石動綜合會計法務事務所的代表負責人。龍拉麵的老闆。同時也是登記註冊的公認會計士、稅理士、司法書士和行政書士。在經歷《讀賣新聞》記者等工作之後，他一邊工作一邊靠著自學，通過司法書士、公認會計士等國家資格考試。2020 年 10 月，他在家鄉開了龍拉麵，親自擔任店長，靠自己經營店鋪。他同時也是葡萄酒專賣店 vin+ 的共同合夥人，以及十和田兒童食堂的志工。嗜好是巴西柔術（黑帶）和研究煮干拉麵。

　　著有《社會人士如何透過自學通過公認會計士考試》和《如何透過自學在工作之餘通過司法書士考試》（均由中央經濟社出版）等書。

譯者簡介

吳亭儀

　　東海大學日本語文學系研究所。現任出版社版權，工作之餘兼任書籍翻譯，讀喜歡的書，也探索書本中未接觸過的新領域。任何聯絡請來信：salinmile@gmail.com

前言

第１章 從經營拉麵店學習「會計」的重要性
０１ 「賺錢」其實很難──職業如何影響利潤？
０２ 真的有簡單好賺的生意嗎？──營收、經費和風險的平衡
０３ 一碗拉麵多少錢？──以龍拉麵的定價為例
０４ 會計的功能是什麼？──恐怖的「丼勘定」
０５ 簡單的「賺錢」機制──為什麼類似的拉麵店如雨後春筍般一直開？
０６ 會計不需要太複雜的知識──只要懂小學程度的算數即可
０７ 經營需要計畫──即便偶爾不按牌理出牌也會帶來樂趣
０８ 對拉麵店來說，「起步」是最重要的關鍵──勝負在開幕時便大致底定
０９ 管理會計的魅力究竟是什麼？──它不是「賺錢」的工具，而是幫助你「持續經營」的工具

龍拉麵的創業故事① 在什麼店都開不久的當地公會堂拉開序幕

第２章 一碗拉麵如何產生利潤？
０１ 不同業務型態的拉麵及其獲利機制──利潤是否比得上排隊名店？
０２ 無法創造利潤的店家就會倒閉──但是，所謂的「利潤」到底是什麼？
０３ 龍拉麵的損益平衡點──邊際利潤等於１碗拉麵的利潤
０４ 拉麵店的獲利祕訣──怎麼做才能持續獲利？

龍拉麵的創業故事② 以小魚乾為基礎設計菜單

第３章 拉麵店有效「運用資金的方法」
０１ 肉類是變動成本，房租是固定成本──怎麼做才能省下最多錢？
０２ 庫存損失導致全盤皆輸──來客數可能因為突如其來的天氣變化而改變
０３ 即使不賺錢，房租也不會改變──其實很恐怖的「固定成本」
０４ 有沒有降低固定成本的好方法？──最簡單的方法就是「靠自己最好」
０５ 如何因應食材物價上漲？──物價一旦上升，就很難下降
０６ 拉麵店的威脅是拉麵店嗎？──「價值」是由市場決定的
０７ 如何在實際工時６小時的狀況下獲利？──做生意「時間就是金錢」
０８ 打廣告能招攬到顧客嗎？──在顧及「ＣＰ值」的前提下盡力而為

龍拉麵的創業故事③ 「禁止付費廣告」的限制條件遊玩規則

第４章 從經營拉麵店學習「如何聰明省錢」
０１ 為什麼拉麵店的汰換速度這麼快？──餐飲業的經營困境
０２ 所謂的「破產」是什麼意思？──即使公司有賺錢，只要付不出錢還是會倒閉
０３ 拉麵連鎖店誕生的理由──只靠一間店其實很難賺
０４ 何謂「收益是觀點，現金是事實」？──拉麵店的「折舊」和「稅金」
０５ 拉麵店也害怕的「稅務調查」──可以報帳的費用、不可報帳的費用
０６ 拉麵店的「老闆」是什麼樣的人？──法律上「個人」和「法人」的區別

龍拉麵的創業故事④ 菜單很難被客觀評價

結語