78 道停不了口的 10 分鐘肉料理

NHK出版 編、何姵儀 譯

  • 出版商: 采實文化
  • 出版日期: 2014-01-16
  • 定價: $280
  • 售價: 9.5$266
  • 貴賓價: 9.0$252
  • 語言: 繁體中文
  • 頁數: 132
  • ISBN: 9866228908
  • ISBN-13: 9789866228902

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商品描述

<內容簡介>

史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。
★旅遊美食部落客《爆肝護士肉圓》&知名美食部落客《莎莎》強力推薦★

  看到超市「特價、打折」,忍不住買的大量肉品,卻煮不完?每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬,吃來吃去都是「老味道」?只會用單調菜色吃到地老天荒,就失去精打細算的意義了!

◆料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品,
煮出肉鮮多汁的高級口感!
「肉」是一餐的主角,能讓飯吃得又香又滿足!不想花大錢天天上館子吃牛排,更不想因為外食吃下太多毒素,那就自己下廚煮好料吧!怕麻煩?一點也不!最強食譜教你3步驟變大廚!教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞,也能做出味道一流的上等佳餚!

◆解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門!
這樣料理絕不失敗,一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招!

  【罩門1】每次煮好的肉料理,吃起來都有臭腥味,完全嘗不到肉的鮮甜滋味…
【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁,但如果沒擦乾淨直接煮,反而會釋出臭味喔!但也記得不要用水清洗,會將肉的鮮甜滋味整個沖掉,所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了!

【罩門2】每次料理比較厚的肉時,不知道到底熟了沒,最後煮出來又老又硬…
【美味大絕招】遇到較厚的肉片時,記得只要先在上面用刀劃入切痕,帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕,就能讓肉均勻又迅速地煮熟了!

【罩門3】挑選肉品,只能挑選保存期限最久的那一盒?買了許多便宜肉品,卻總是煮不完?
【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉,本書將告訴你挑選及烹調技巧,例如絞肉選擇「現絞」的較好,若要冷凍保存,建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想,如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書,你一定可以找到最美味的答案!

本書收錄78道色、香、味俱全,CP值絕對破表的澎湃肉料理,不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣,運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法,每一口都好Juicy、好夠味兒!不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會,從小廚房就能做出五星級菜色,讓你每天都好想回家吃飯!

  ◆大口吃肉,又能兼顧荷包與健康!
最需要「神奇料理魔法書」的5大族群
★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者
★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻,以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人
★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等,無肉不歡的重度嗑肉狂人
★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家
★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭

  ◆豐盛料理搶先「聞香」,賣相高檔、風味絕佳
和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子!
生魚片沾料、千層麵做法,炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】
蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】
泡菜配雞排韓式新吃法,爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】
讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】
中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】
一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】
麵包粉改當調味料,令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】
魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】

  ※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※
1、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜,控制預算同時,也徹底享受口腹之慾!
2、【3步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂,下廚1、2、3~像跳華爾滋一樣優雅!不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。
3、【CP值爆表】便宜肉聰明煮,變身餐廳名菜,遠離食安危機,吃得開心又安心。
4、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量,搭配各式蔬菜,營養均衡攝取不怕胖。
5、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等,注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅,在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中,一一揭曉報乎你知!
6、【和少見調味料美味邂逅,菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料,讓人驚呼「超好吃!」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢!
7、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽,任何人都能找到自己愛吃的口味。


【編者簡介】

NHK明日生活編輯部


「明日生活」以網站、書籍為媒介,和大家分享料理、手工、心靈、園藝等各式主題,出版實用的書籍。相信生活中一定存在著「比昨天、今天都更快樂一點」的契機和秘訣,「NHK明日生活」期許自己能扮演這樣的角色。

【料理示範者簡介】

重信初江


料理研究家。
常利用少量食材烹調可口美味又具有分量的料理,擅長構思百吃不膩的食譜,深受大眾喜愛。
喜歡四處旅行,吸收各國精髓並且運用在烹飪上。在肉類口感與加熱方式上獨具巧思,精心設計實用的肉類料理食譜。
著有《2種材料做出好吃餃子》、《古早味菜餚100》。

堤人美

料理研究家。
經由不斷實驗重做而精心設計的食譜,充滿食材組合搭配的樂趣。
她的料理風味醇厚、品味絕佳。主張肉品事先調味可以讓肉類料理更美味,並用不同的烹調方創作各式菜餚。
著有《晚餐簡單做》、《無糖健康甘麴點心》等。

【譯者簡介】

何姵儀


旅居烏龍麵縣,身兼閒妻涼母的日文譯者。擅長生活類書籍翻譯,樂於接觸各種題材實用書。
譯作部落格:yarukinashiko.blogspot.tw/

<目錄>
 ▼一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味!


第1章 【療癒美食在我家】20道元氣滿分的營養豬肉佳餚
▼豬肉碎肉片
番茄榨菜炒肉片
鹽麴蠔油萵苣蒸肉
義式辣炒豬肉蘿蔔絲
酥炸豬肉牛蒡
甜脆山藥糖醋肉
香辣紅薯豬肉
豬肉蕈菇養生薑湯
韭菜麻婆豆腐
墨西哥菜豆辣肉醬
▼豬肉薄片
南蠻醋溜茄子拌香豬
蜂蜜蒜香炒豬肉
梅煮豬肉水芹
伍斯特芥末千層豬排
紅椒炒竹筍肉絲
薑蒜香煎豬肉
南洋風嫩肉涼拌沙拉
德式奶油豬肉洋芋湯
滑蛋牛蒡炒肉
蘆筍豬肉BBQ
什錦鮮蔬炒豬肉
第2章【健康低脂不怕胖】20道鮮嫩多汁的飽足雞肉料理
▼雞胸肉
奶油照燒雞
鹽昆布高麗菜炒雞
雞肉菜豆山葵羹
清蒸榨菜醬雞肉
檸檬芡汁炸雞塊
韭菜泡菜香雞排
香煎雞肉秋葵卷
鹽炒青椒肉絲
梅薑香煎雞胸
塔塔醬咖哩炸雞排
▼雞翅.中節翅.雞翅腿
黑醋醬油溏心蛋滷翅
魚露檸檬炸雞翅
芝麻味噌烤雞翅
雞翅甜栗湯燉飯
優格香煎雞翅
蜂蜜核果炒中節翅
卡宴辣煎雞翅
‧萵苣蛋花湯
醬油白玉香滷雞翅
‧榨菜豆腐湯
第3章 【省荷包不必餓肚子】12道香氣加倍的牛豬絞肉料理
味噌絞肉燉馬鈴薯
蠔油蘿蔔肉丸滷冬粉
四季豆絞肉餅
茴香肉丸佐優格醬
鮮味絞肉豆腐羹
酥炸絞肉山藥泥
▼紫蘇味噌絞肉鬆
紫茄絞肉鬆烤起司
油豆腐味噌絞肉
▼咖哩絞肉鬆
咖哩絞肉鹹派
櫻花蝦炒咖哩絞肉
第4章 【健康吃肉零負擔】8道好夠味兒的元氣牛肉料理
▼牛肉碎肉片
紅酒燉牛肉
薑燉咖哩牛肉
梅乾蠔油炒西芹牛肉
▼牛排肉
香煎牛排佐蕈菇起司醬
墨西哥牛排沙拉
香煎牛排佐洋蔥紅酒醬
▼牛筋肉
橘醋滷牛筋
▼牛腱肉
滷牛腱里芋佐黃芥茉醬
第5章 【今天,來點不一樣的驚奇美食】8道令人唇齒留香的美味內臟料理
▼雞胗
黑胡椒炒雞胗蓮藕
雞胗香酥龍田炸
▼雞肝
濃薑滷雞肝
巴沙米可醋炒雞肝
▼雞皮
香濃雞皮燉洋芋
南洋酥脆雞皮沙拉
▼小羊肉
起司麵包粉烤小羊排
五香味噌煎小羊排
第6章 【飽足吃不膩】8道肉香四溢的異國麵飯料理
泰式雞肉青蔬炒羅勒拌飯
鐵鍋韓式拌飯
酸辣蛋花湯麵
茄汁奶油雞絲飯
野澤菜蒜味雞肉義大利麵
豬五花沾醬烏龍麵
花椒豬味噌蒸飯
蠔油牛肉獅子椒炒麵
【美味專欄】
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雞肉小事典
牛豬絞肉小事典
怎麼吃都不會膩的「百變絞肉鬆」
◆番茄絞肉鬆
◆韓式辣醬絞肉鬆
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